到碱性物质会变成绿色；遇酸变为紫色。蝶豆花是一种蓝色的小花，富含水溶性花青素。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，花青素遇碱性物质会变成绿色，遇到酸就会变成紫色，如果再多加些，就会变成红色。变色方法：先用水浸泡蝶豆花，形成蓝色的汁液，然后加入柠檬汁苏打水，蓝色的汁液慢慢变成紫色。变色操作：

1、将蝶豆花加开水泡，然后放凉。

2、选一个细长型的杯子，将青柠片放在杯底，倒入柠檬汁。

3、加入大半杯冰块。

4、把蝶豆花茶倒入杯子里至满杯。

5、蓝色的蝶豆花茶遇酸，就变为紫色了