新疆70%(新疆北部（吐鲁番、托克逊），新疆南部（库车、沙雅、喀升、和田）)，其中新疆吐鲁番、喀什、焉耆风味好，伊犁的孜然差一些。

好的孜然：干爽，颜色暗绿，色泽单一不杂，籽粒饱满无杂质无尘，少把子，符合国、欧、新三类标准，放水中可以漂起，水质依然保持清澈为佳。另外干度：足干和全干，全干为佳。