片烤鸭需要一把锋利薄刃的刀。以45度角抵住鸭皮，轻提鸭皮，由内向外薄薄地切下。左手持刀，右手按住鸭肉，以长而顺滑的动作沿着鸭骨的轮廓切片。理想的鸭片薄如蝉翼，大小均匀，排列整齐。切片时，应避免用力过猛，以免撕裂鸭肉。