材料：猪肉（瘦肉和肥肉比例为3:7）、盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、姜末、蒜末。
步骤：
1.将瘦肉和肥肉分别切成小块，用刀剁成肉泥状。
2.将肉泥放入大碗中，加入适量的盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀。
3.将搅拌好的肉泥放入冰箱冷藏室中腌制2-3小时。
4.取出腌制好的肉泥，将其搓成条状，再用细线系成小段。
5.将系好的小段肉串穿在竹签上，晾晒至表面干燥。
6.将晾干的腊肠挂在通风干燥的地方，风干20天左右即可食用。
注意事项：
1.在制作过程中要注意卫生，手要洗干净，工具要消毒。
2.腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
3.晾晒时要避免阳光直射，以免影响口感和质量。