在制作猪皮时，泡发是很关键的过程。如果想要使猪皮泡发起大泡来，需要注意以下几点。

首先，选用质量好的猪皮，表面无破损、无杂质并有光泽。

然后，泡发时需用开水烫过，以便将表层的毛发剃净，然后用温水浸泡。

为了使猪皮起大泡，可以在泡发的水中加入碱性盐类或白醋等酸性物质，可促进表皮毛细血管收缩，切断氧气供应，使皮肤膨胀。

最后，需将泡发后的猪皮晾干，待干燥后即可煮食。