是的，上浆蛋清放和后放是有区别的。一般来说，蛋清先放入食物中，可以使食物更加滑嫩，增加口感。而如果蛋清后放，则可以使食物的表面形成一层保护膜，锁住食物的营养，防止食物变色，同时也能使食物的口感更佳。所以，具体使用哪种方法，需要根据烹饪的具体情况和菜品的特点来决定。