淳化饸饹是陕西省淳化县的特色美食之一。它以面粉为主要原料，制作精细，口感独特。其特点有以下几点：

一是皮薄馅嫩，饸饹皮薄如纸，口感柔软，吃起来非常滑嫩；

二是馅料丰富，可选用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等多种配料，口感鲜美；

三是调料独特，采用特殊的调料搭配，味道独特，回味无穷。温盘上桌时，色香味俱佳。淳化饸饹是淳化文化的代表之一，更是一道不可错过的美味佳肴。