温州酒席上常见的螃蟹切法是将螃蟹完整地清洗干净后，按照一定的顺序进行切割，以便于食用同时也保持了菜品的整体美观。以下是详细的切割步骤：

1. 清洗：首先将活螃蟹洗净，去除肚脐和脚尖的污物。

2. 敲壳：将螃蟹背部朝下放置，用刀背轻轻敲打螃蟹背壳，使其裂开，便于热力渗透和食用时取出蟹黄。

3. 切半：沿着螃蟹背部敲开的缝隙，将螃蟹身体从中间切开成两半，注意尽量不要破坏蟹黄。

4. 拆腿：将螃蟹的八只脚和两只大钳子拧下，可以用刀背轻敲蟹钳，使其外壳裂开，便于食用。

5. 切块：将每半边螃蟹身体上的蟹肉切成大小适中的块状，但要小心不要把蟹肉切散。

6. 摆盘：将切好的螃蟹块连同蟹腿、蟹钳等摆放在盘中，蟹壳可以作为盛器的部分，也可以另外摆放在盘边。

在温州酒席上，螃蟹的切割和摆盘往往非常讲究，既要保证食用方便，又要保持菜肴的美观和完整性。此外，螃蟹的烹饪方式也会影响切割方法，不同的烹饪方式可能需要不同的切割技巧。