蛋炒饭是扬州的特色。

扬州炒饭又叫杨州蛋炒饭，是江苏扬州的经典小吃，属于淮扬菜。选料严谨，制造精细，加工讲究，注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。