是的，街机麻将杠碰吃确不能胡牌。原因是在街机麻将中，只有自摸才有胡牌的机会，而杠、碰、吃都是通过其他玩家出牌时进行操作的。如果在这些操作后胡牌，就不符合规则。街机麻将的胡牌条件是符合相应的牌型和番数，而杠、碰、吃并不能帮助形成牌型，只是为了切换自己的手牌而已。因此，即使杠、碰、吃了牌，也无法符合胡牌条件，无法胡牌。补充说明：虽然街机麻将中的杠、碰、吃不能直接导致胡牌，但是这些操作有时会对胡牌产生影响。

比如，同样的牌型，没有进行杠、碰、吃操作时所需的番数可能较高，而经过杠、碰、吃后所需的番数可能会减少，从而更容易胡牌。