油焗麻鱼是一道湖南地方特色菜。首先将麻鱼去鳞、去肠、洗净，并在鱼身上切上花纹，备用。

接着准备调料，将葱姜蒜切成末，加入豆瓣酱、辣椒粉、豆鼓酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调料，搅拌均匀备用。

将调好料的麻鱼和糯米一起放入砂锅中，再倒入清水，大火烧开后转小火，将砂锅盖好焖煮约20分钟。

最后将鱼和糯米捞出，放入烤盘中，撒上葱花、红椒、香菜等配料，淋上适量的油，放入烤箱烤焗10分钟左右即可。