网上买的鲅鱼馅做丸子，可以参考以下步骤：

将鲅鱼馅放在案板上，用肉锤继续敲打，让其变得更加细腻。

加入适量的姜末、胡椒、香油、蛋清和淀粉，再倒入料酒，加入少许的水，搅拌均匀。

将搅拌好的鲅鱼馅做成肉丸，大小可以根据个人喜好来定。

蒸锅上火，水开后将肉丸放入蒸锅中，蒸10分钟左右，直到肉丸熟透。

这样，美味可口的鲅鱼丸子就做好了。如果想要让丸子更加香脆，也可以选择将肉丸炸至两面金黄，然后控油捞出。无论是蒸还是炸，都可以根据个人口味来选择。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。在烹饪过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以达到口感最佳的效果。同时，也要注意食材的新鲜程度和卫生安全，确保食用安全。