饺子是中国传统的美食之一，各个省份都有自己独特的制作方法和口味。因此，很难说哪个省份的饺子最好吃，因为每个人的口味不同。以下是一些著名的饺子品种：

1. 北京水饺：以猪肉、韭菜和葱为主要原料，口感鲜美。

2. 天津煎饺：外皮酥脆，内馅鲜嫩，常搭配醋和花椒油食用。

3. 上海小笼包：虽然不是传统意义上的饺子，但它与饺子有相似的制作方法，以猪肉为馅料，皮薄汤多。

4. 山西刀削面饺子：将刀削面和饺子结合在一起，口感独特。

5. 广东虾饺：以鲜虾为主要原料，皮薄透明，口感爽滑。

6. 四川水煮饺子：以猪肉、牛肉或鸡肉为馅料，煮熟后配以辣椒油和花椒粉食用。