六十六个饺子是什么样的饺子并没有具体规定，因此可以根据自己的口味和喜好来选择蒸饺或者煮饺。

如果选择蒸饺，可以将饺子放在蒸锅中蒸熟，蒸熟后可以直接吃，也可以配上酱料和蔬菜一起食用。

如果选择煮饺，可以将饺子放入开水中煮熟，煮熟后可以捞出来配上酱料和蔬菜一起食用。

无论是蒸饺还是煮饺，六十六个饺子都是一道吉祥的菜肴，代表着对老人长寿和幸福的祝福。