据小说《人民的名义》的描述，沙瑞金喜欢喝的红茶是祁门红茶。祁门红茶是中国十大名茶之一，产地在安徽省黄山市祁门县。该红茶在外形、香气、滋味方面都有独特的特点，茶汤红亮透亮，香气高扬持久，口感醇厚回甘。据说，祁门红茶的制作需要采用当地特有的土壤和气候条件，以及挑选优质腰芽、嫩芽制作而成，因此这种红茶贵重而被视为名茶。沙瑞金可以品鉴祁门红茶，不仅可以体验它的独特口感，还可以展现他的品位和身份。