榨油炒料是指在制作菜肴时，使用油脂进行炒制食材的过程。这里提供一个关于榨油炒料的口诀，帮助掌握炒制的基本原则：

"热锅冷油，轻火慢炒；油温三分，下锅翻动；火候适中，色香味全；出锅及时，保持鲜香。"

解释如下：

- "热锅冷油"：先将锅加热至适宜温度，再倒入冷油，这样可以避免油溅和食材粘锅。

- "轻火慢炒"：使用小火慢慢炒制食材，可以使食材均匀受热，保持色泽和口感。

- "油温三分"：油温控制在中等偏下，大约是三成热，这样可以避免食材被炸糊，同时也能够让食材的香味充分释放。

- "下锅翻动"：食材下锅后要立即翻动，使其均匀受热，避免局部过热。

- "火候适中"：根据不同食材调整火候，使食材炒至熟而不焦，保持色香味。

- "出锅及时"：食材炒至适宜程度后应及时出锅，避免过度炒制导致食材变老变苦。

掌握这些要点，可以帮助烹饪者更好地掌握炒料的火候和技巧，做出美味的菜肴。