猪下货需要泡一晚上，这是因为泡制可以去除猪下货中的血水和异味，使其更加干净、美味。猪下货是猪的内脏，含有较高的尿素、氨等物质，若不经泡制直接食用，会留下异味和苦涩的味道，严重影响口感。

因此，一般需要将猪下货先泡制一晚上，这样可以更好地去除异味，使其更加鲜美。在泡制过程中，建议加点盐和姜片，可以起到去腥、消炎的作用。