酱肘花通常使用猪的前肘来制作。猪前肘的肉质较为紧实，含有适量的肥肉，适合长时间炖煮，能够在烹饪过程中保持肉质的鲜嫩和多汁。猪后肘的肉相对更为瘦硬，筋络较多，不如前肘适合用来做酱肘花。

在制作酱肘花时，通常会先将猪肘进行焯水处理，去除血水和杂质，然后加入各种调味料和香料进行慢炖，直至肉质酥烂入味。这样制作出来的酱肘花色泽红亮，味道鲜美。