牛羊都有淋巴肉，淋巴肉是指四肢、颈部、胸部等处淋巴结周围的软组织肌肉。淋巴肉相比于一般部位的肌肉，含有更多的肌红蛋白和肌肉蛋白质，口感更为鲜美，且呈现出微甜的口感。淋巴肉也被视为动物身体中最清洁和最健康的部分，因为淋巴系统负责清除身体中的废物和毒素，所以淋巴肉极其健康，被越来越多的人认可，并成为高档肉类的一种。