江西人一直吃空心菜是因为多吃空心菜有益于身体健康。

1. 空心菜是一种富含叶绿素和维生素的蔬菜，能够补充人体所需的营养素，帮助身体维持健康。

2. 空心菜富含抗氧化物质，能够帮助减轻紫外线或其他有害环境因素对身体的危害，并有助于保持皮肤健康。

3. 空心菜低热量，含有丰富的膳食纤维，有一定的饱腹感，能够辅助减肥。

综上所述，多食用空心菜对身体有益处，值得推荐。