血肠肉肠是一种传统的中式美食，制作时需要注意以下几点：

首先，选用新鲜猪肠，清洗干净，并且在内部用盐水腌制1-2小时，去除异味。

其次，制作肠香料需要选用优质的酱油、生抽、料酒、姜蒜等调料，按照一定比例混合均匀。

最后，肉馅和血馅需要选择优质猪肉和猪血，加入适量的香料和调料，拌匀后放入肠内，蒸煮即可。注意蒸煮时间不要过长，以免变硬。制作好的血肠肉肠口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味佳肴。