县城夫妻俩开店可以考虑经营一些本地特色的小吃店，如特色小吃、特色糕点或者特色饮品店，因为这些在当地可能有市场需求，而且经营成本相对较低。

另外，也可以考虑经营一些生活服务类的小店，比如理发店、美容美发店、小型超市等，以满足当地居民的日常生活需求。

此外，还可以考虑经营一些手工艺品店、文具店等，因为这些产品在县城居民中可能有一定的受众群体。最终选择经营什么样的店铺，需要考虑当地市场需求、自身兴趣和专长以及店铺经营成本等因素。