三文鱼不同部位肉质和口感均有差别，具体如下：

- 鱼腩：三文鱼最肥美的部位，肉质鲜嫩，口感爽滑。

- 鱼背：三文鱼背部的肉质鲜嫩，但口感较柴。

- 鱼尾：三文鱼尾部的肉质鲜嫩，口感较好。

- 鱼头：三文鱼头部的肉质鲜嫩，但口感较差。

建议根据个人口味和喜好选择适合自己的部位。