酱油鳊鱼是一道常见的家常菜，鳊鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一道营养丰富的菜肴。以下是酱油鳊鱼的腌制方法：

将鳊鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼身上划几刀，方便入味。

在鱼身上撒上一些盐，用手抹匀，腌制 15 分钟左右。

将腌制好的鳊鱼放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、姜片、葱段、蒜末、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精，用手按摩鱼身，让调料均匀地分布在鱼身上。

将鳊鱼腌制 1-2 小时，期间可以翻动一下鱼身，以便更好地入味。

将腌制好的鳊鱼放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟，直到鱼肉熟透。

取出蒸好的鳊鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上一些葱花和红辣椒丝，淋上热油即可。

需要注意的是，酱油鳊鱼的腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。另外，在蒸鱼的时候，可以在鱼身上撒上一些葱姜蒜，可以起到去腥的作用。