把从市场上买回来的的鲢鱼择净，去掉鱼肚壁黑膜，用清洗的自来水冲洗干净凉干后，把整个鱼用刀从上至下切成开压平备腌。

准备好食盐，花椒，辣椒丝，八角，姜片等备用。

用个大土烧盆，把鱼放进盆里放一层鱼加一层调料，至把鱼腌玩，封紧盆口腌制5天以上，取出挂在阳光下晒干。