腌制笋子的方法如下：首先将笋子削皮切成适当大小，用开水焯水后捞出放入容器中；

然后加入适量盐、糖、醋、料酒、生姜、蒜、辣椒等调味料，拌匀后盖上盖子放入冰箱腌制，每隔一天搅拌一次，大约3-5天即可食用。可以根据个人口味调整调料用量。