岩豆，也称为蚕豆、白扁豆，是一种常见的豆类食材。要想炸出又酥脆又大的岩豆，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：选择新鲜、干燥、无虫蛀的岩豆，挑选出坏的和碎的岩豆，保留完整且大小均匀的岩豆。

2. 浸泡：将岩豆放入清水中浸泡约24小时，让岩豆充分吸水膨胀。浸泡时间过短会导致岩豆内部未炸熟，过长则会使岩豆失去口感。

3. 沥干：将浸泡好的岩豆用筛子沥干水分，也可以用厨房纸巾吸去多余的水分，以防止油溅。

4. 炸制：在锅中倒入足够多的食用油，加热至约180°C（油温可以用一根岩豆试一下，如果岩豆迅速被炸得翻滚且周围有气泡，则说明油温适宜）。将沥干水的岩豆分批放入油锅中，避免过多导致油温下降太快。

5. 控油：炸制过程中，用漏勺轻轻翻动岩豆，使其受热均匀，炸至金黄酥脆后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

6. 调味：趁热撒上适量的盐或其他调味料（如五香粉、辣椒粉等），搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 油温控制很关键，油温过低会导致岩豆吸油，不酥脆；油温过高则容易外焦里生。

2. 炸制时要注意安全，避免油溅伤人。

3. 为了确保岩豆炸制过程中能够膨胀，可以在炸之前用刀在岩豆的一端轻轻划一刀，但不要切断。

以上是炸岩豆的基本步骤，根据个人口味可以适当调整。