食品安全与检测技术是保障食品安全的重要手段，主要涉及到对食品质量、安全和卫生的监测、检测和控制。

食品安全与检测技术的主要职责包括：

1. 检测食品中的有害物质：通过对食品中的农药残留、重金属、微生物、添加剂等有害物质的检测，确保食品不含有害物质，保障公众健康。

2. 鉴别食品真伪：通过对食品原料、成分、生产工艺等方面进行检测，鉴别食品的真伪、质量等因素，防止假冒伪劣食品流入市场。

3. 检测食品营养成分：通过对食品中的营养成分进行检测，评估食品的营养价值和安全性，以指导消费者合理膳食。

4. 检测食品中的病原微生物：通过对食品中的病原微生物进行检测，及时发现和控制食品中的病原微生物，防止食品污染和疾病传播。

总之，食品安全与检测技术的主要作用是保障食品安全和卫生，确保公众的健康和安全。