拔丝时手勺不沾糖的方法有很多，以下是一些常见的方法：

- 在勺上涂抹一层油脂，如植物油或动物油，以减少糖与勺的接触面积，从而减少粘连的可能性。

- 控制糖的温度和浓度，在糖还未完全融化时加水，这样可以让糖快速融化并形成糖浆，减少粘连的可能性。

- 在炒糖时加入适量的醋或柠檬汁，这样可以降低糖的黏性，减少粘连的可能性。

- 在炒糖时使用小火，并不断搅拌，这样可以让糖均匀受热，减少粘连的可能性。

以上信息仅供参考，建议你根据实际情况选择合适的方法。