腌制新鲜白菜需要先将白菜洗净切成块或条，然后用盐搓匀后放在干净的缸或碗中，加入少许糖、酱油、醋、姜、蒜等调味料拌匀，再撒上一些红辣椒面和芝麻，拌匀后加入适量清水，至少要淹过白菜。放置24小时后即可食用，放置越久味道越佳。注意不要用金属容器制作，同时也不要使用霉变的白菜或者不洁的器皿。