要处理干净开背去头的虾，首先要将其洗净，尽可能地去除所有的沙泥和污渍。

接下来，在虾背部用刀片轻轻切开，沿着虾身体的骨骼处断开，再挑出虾内脏即可。

若想去头，可以先用手将虾头拧下，并顺着虾身的背线用小刀片轻轻划开，之后沿着虾头处将背内肉割开即可。处理后的虾肉块清洗干净后可用来烹饪各种美食。