海南定安的公期必备菜有：

鸡蛋焖米糕：将糯米淘洗干净后，用适量水煮至熟，加入鸡蛋搅匀即可。

香芹炒虾：将虾去壳、去虾线，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉抓匀，然后炒至变色，加入香芹翻炒几下即可。

芒果西米露：将西米淘洗干净，倒入沸水中煮至熟，加入椰子奶、白糖、芒果泥搅匀，可以放入冰糖或者果仁，趁热食用最佳。

煲仔饭：将米洗净后放入锅中，加入适量的水，加入鸡丁、腊肉、虾米、鱼豆腐等小料，煮至米熟即可。