芷江鸭是湖南芷江土特产，它的独特之处在于放了五花肉作为调料。五花肉香气浓郁，可以增加鸭肉的鲜美口感，同时也能使鸭肉更加入味。

五花肉还含有丰富的脂肪和胶原蛋白，可以让鸭肉更加鲜嫩多汁。

此外，五花肉还能够起到平衡鸭肉的口感和味道的作用，让芷江鸭口感更加丰富，令人回味无穷。

因此，芷江鸭放五花肉是为了提升鸭肉的口感和味道，打造出独特的风味。