制作福字饺子皮的面粉和水的比例**通常为3:2**，如果需要更加劲道的饺子皮，则比例为5:3。

在制作福字饺子皮时，需要注意以下几个步骤：

1. **准备面粉**：根据吃饺子的人数来确定面粉的量。一般来说，一个成人半斤面粉差不多足够。

2. **和面**：将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，徐徐倒入水，用筷子慢慢搅动，直到水被面粉吸干。和面时不能一次将水加足，应逐渐加入，以免面团过于湿润。

3. **揉面**：将搅拌好的面粉揉成光滑的面团，如果面团太干可以适量加水，太湿则可以适量加面粉。

4. **醒面**：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团松弛。

5. **擀皮**：将醒好的面团分割成小剂子，擀成圆形饺子皮。

6. **包制**：在饺子皮中间放入馅料，对折后捏紧边缘，确保不漏馅。

7. **煮制**：将包好的饺子下入沸水中煮至浮起并且皮质透明即可。

需要注意的是，不同品牌的面粉吸水性可能不同，因此在和面时需要根据实际情况调整水的量。此外，为了制作出美观的福字饺子皮，还可以在擀皮时使用带有福字印花的模具，或者用刀模切出福字形状，增加节日的氛围。