蒸高粱时通常不需要盖沿。因为高粱颗粒较大，所以需要更长的蒸煮时间，如果将盖沿拿掉，蒸汽可以自由地从锅边排出，使得蒸煮过程中温度更加均匀，不容易糊底，煮熟时间也会更加短。

但如果您担心蒸汽外溢，可以试着将锅盖盖严实，留出一定空隙有利于水分的蒸发和流通。总之，根据实际情况选择盖沿与否可能更加合理。