第一步，把牛肉切成丁，放入清水中泡去血水。然后加入一个蛋清，少许淀粉，抓拌均匀上浆。

青麦仁用清水洗干净，大蒜，大葱切成丁，备用。

第二步，锅内加入适量食用油，烧至4成热时，放入大蒜，葱花，红辣椒炒香。

然后转为小火，把牛肉丁放入慢慢炒熟。

小窍门:放入牛肉丁以后，火力一定要小。因为牛肉丁上浆了，很容易粘锅。

第三步，加入蚝油，生抽，料酒，青麦仁，食盐，鸡精，继续煸炒至入味。

第四步，加入少许清水，水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。

小窍门:少放一点水淀粉即可，不要做的太浓稠。