针对这个问题，处理排骨香肠长霉的方法可以参考以下步骤：

1. 确认霉变程度：首先要仔细观察和确定排骨香肠的霉变程度。如果霉变程度较轻，可能只有表面的少量霉菌，而内部仍然可以食用。然而，如果霉变程度严重，整个香肠都发霉了，那么就不能再食用了。

2. 清洁和处理：一旦确定排骨香肠已经发霉，必须彻底清洁。可以使用厨房纸巾或干净的布擦掉表面的霉菌。然后，用温水和洗碗机清洗香肠内部。最后，将香肠放入保鲜袋中，以保持其新鲜度。

3. 注意事项：处理发霉食物时需要格外小心，以避免交叉污染和健康问题。建议将发霉食物交给专业食品处理人员处理，以确保食品安全。

在烹饪过程中，可以考虑将清洁后的排骨香肠切片或切块，与其他食材一起烹饪，例如炒菜或制作烧烤。这样可以充分利用清洁后的排骨香肠，同时避免浪费。

总的来说，排骨香肠长霉是一种非常不理想的状况，应该避免食用以保障健康。在处理发霉食品时，务必小心谨慎，确保食品安全。