一个人开轻食外卖店需要做好以下几点：

市场调研：首先需要对所在地区的市场进行调研，了解当地的轻食消费习惯、竞争对手情况等信息。

确定产品和定位：根据市场调研结果，确定要做的轻食类型和定位，例如健康、低脂、低糖等，并制定相应的菜单。

店铺选址：选择一个人流量较大的地方作为店铺，最好靠近商业区、办公区或大学校园等目标客户群体集中的区域。

装修和布置：按照自己的定位和风格对店铺进行装修和布置，营造出舒适、简洁、有品位的氛围。

营销推广：通过社交媒体、线上平台、口碑等方式进行营销推广，吸引潜在客户，提高店铺知名度和曝光率。

品质保证：注重食材的品质和口感的提升，保证产品的品质和口感能够满足目标客户群体的需求。

服务质量：提供优质的服务，包括快速的配送、热情的服务态度等，提高客户满意度和忠诚度。

财务管理：合理控制成本、管理现金流，确保店铺的财务状况良好，能够持续运营下去。

此外，开一家轻食外卖店还需要有足够的时间和精力来管理和运营店铺，如果一个人无法兼顾所有方面，可以考虑雇佣员工或者找合作伙伴来共同经营。