带鱼是否需要裹粉取决于你要做的菜品和你个人的口味偏好。一般来说，裹粉可以使带鱼的外皮更加酥脆，同时也可以吸收部分油脂，使带鱼口感更加清爽。然而，裹粉也会增加烹饪的时间和复杂度，而且裹粉后的带鱼可能会失去一部分原汁原味。

如果你喜欢口感酥脆的带鱼，可以选择裹粉炸制。常见的裹粉方法是使用面粉和淀粉的混合物，比如玉米淀粉和面粉以1:1的比例混合，然后将腌过的带鱼在粉里滚一圈，再进行油炸 。

如果你更喜欢保持带鱼的原汁原味，可以选择不裹粉。有些人会选择用鸡蛋液代替面粉，将腌制好的带鱼表面包裹上鸡蛋液，然后进行炸制。

无论选择哪种方法，都需要注意控制好火候和时间，以免带鱼过熟或者过生。