烤鸭烤不到皮下的油层会导致口感差。

因为烤鸭皮下的油脂是形成鲜美口感的重要原因之一，如果没有皮下油层，烤鸭就会显得干涩无味。

如果您想烤出口感好的鸭子，建议在烤制过程中适当调整烤制时间和火力，使火候适中，鸭皮可以被烤脆，同时保留皮下油层的鲜美味道。

另外，在烤制前可以先将鸭子用开水汆烫一下，这样可以让鸭子更容易烤熟并能将一部分多余的脂肪冲掉，这样可以有效地控制油脂含量，让烤鸭更加健康美味。