所谓的维加斯牛排是由一名叫做Gresh的美食家于2012年时在芝加哥的一次年度“蛋白质创新峰会”上创新的菜品。学名为：Under Blade Flap Steak. 即位于牛只胴体肩胛骨内侧一块肌肉，是一块独立的肌肉，即肩胛下肌。很瘦，几乎没有什么油脂，但因其活动量较小，所以口感依然很嫩，适合整块烤制，作为牛排食用。