冬季是寒冷的季节，很多蔬菜都难以在这样的环境下生长，但有一些蔬菜却能够在冬天中顽强生长。比如，白菜、萝卜、胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜能够在寒冷的环境下存活，并且在适当的条件下还能够生长。

这些蔬菜的根部在土壤中能够蓄积养分和热量，从而在寒冷的季节中保持一定的温度。

此外，这些蔬菜还能够通过蓄积养分和水分来抵御寒冷气候对它们的影响。因此，在冬季种植这些蔬菜可以有效地保证它们在寒冷的环境下不容易受到冻害。