1.苦瓜切去头尾，一破四瓣，把中间的瓤片干净，然后切成条，再切成半厘米大小的颗粒。

2.锅中水烧开放入盐和糖，倒入苦瓜烫三十秒，然后捞出来用凉水冲一下，再压干水分。

3.把苦瓜倒入鸡蛋里，放一勺半盐和鸡精调味，放入少许的玉米淀粉，加入少许的水调成水淀粉，再倒入鸡蛋里搅拌均匀。

4.把锅烧热，看到锅中微微冒烟了，放入半勺凉油，油热以后改成中小火，倒入三分之二的鸡蛋液，快速用勺子炒散。

5.用勺子把剩余的鸡蛋液沿着锅边淋入锅内，圆形炸好以后转动锅，用中火一面煎至一分半钟。

6.一面煎好以后再翻过来，可以扣个盘子再翻过来，倒入锅中继续煎另一面，两面煎好以后改刀装盘。