甜肠是比较受欢迎的美食，在其独特的口感基础上，再搭配一些清爽的蔬菜，相信会更加美味。常见的搭配有炒豆芽、木耳、西兰花等绿色蔬菜，能使整道菜的口感更加丰富。此外，也可以选择一些有嚼劲的蔬菜，比如笋、韭菜等，更能激发食欲。

另外，土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜也是不错的选择，它们的口感和甜肠相互衬托，营养又丰富。总之，无论是清爽绿色蔬菜还是根茎类，搭配甜肠都是很不错的选择，口味个人喜好可根据口味个人口味喜好进行搭配。