一个是天坛北门，洪记白水羊头，还有一个是李记白水羊头，

这两家都是地道的京味儿白水羊头，薄如纸，色如玉，这是最基本的要求，不光是不膻，同一片儿肉上，得连皮儿带筋儿，带软骨，入口以后，要既能吃出肉的绵软，又能吃出皮的筋道，还能品出软骨的爽脆。