灌好的香肠通常需要在冷却后至少放置一天才能用牙签扎。这是因为在香肠制作过程中，肉和香料混合后需要时间来融合。

通过等待一天，肉和香料的味道能够充分渗透到整个香肠中，从而使口感和味道更加均匀和浓郁。此外，冷却后的香肠也更加紧实，容易用牙签扎。因此，等待一天后使用牙签扎香肠可以确保其口感和味道的最佳状态。