排子烧饼，又称排饼、火烧等，是一种流行于中国北方的传统面食，特别是在山西、河北等地区非常受欢迎。它的特点是外皮酥脆，内里多层，口感丰富。以下是一个基本的排子烧饼的做法：

材料：

- 中筋面粉 500克

- 温水 250毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 酵母粉 5克

- 盐 适量

- 猪油或植物油 适量

- 葱花 适量（可选）

- 芝麻 适量（可选）

步骤：

1. 发酵面团：将面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉和适量的盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

2. 揉油和面：将发酵好的面团放在案板上，加入适量的猪油或植物油，揉入面团中，使面团表面光滑，手感柔软。如果喜欢葱香味，可以在这一步加入葱花。

3. 分割面团：将面团分割成若干小剂子，每个剂子大约50-60克。

4. 擀制面饼：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面饼，厚度大约3-5毫米。如果喜欢表面有芝麻的口感，可以在面饼上撒上一层芝麻。

5. 烙制烧饼：在平底锅中加热适量的油，待油热后，放入擀好的面饼，中小火烙制。待面饼底部成金黄色，翻面继续烙制另一面至金黄酥脆。

6. 出锅：两面烙制好后，取出烧饼放在盘子上稍微冷却。

注意事项：

- 发酵时间和温度会影响面团的最终效果，确保环境温暖且无风，以利于发酵。

- 揉油的时候要均匀，这样烧饼的层次才会更加分明。

- 烙制时火候不宜过大，以免外皮烤焦而内部未熟。

- 可以根据个人口味在面团中加入五香粉、胡椒粉等调料增加风味。

排子烧饼的做法相对简单，但是需要掌握好火候和面团的发酵程度，才能做出外酥里嫩、层次分明的烧饼。