在制作白醋腊八蒜的过程中，加入白酒主要出于以下几个目的：

1. 杀菌消毒：白酒中含有较高浓度的酒精，可以有效杀死蒜瓣表面可能存在的细菌和微生物，保证腊八蒜在发酵过程中不会受到不良菌群的影响。

2. 促进腌制：酒精能够渗透进蒜瓣内部，加速醋液和蒜的结合，使蒜瓣更快地变软，同时也有助于醋液的吸收，使得腊八蒜的味道更加醇厚。

3. 增加风味：白酒的加入还能为腊八蒜带来独特的香气，增加腊八蒜的风味层次，使其口感更加丰富。

4. 防腐作用：酒精具有一定的防腐效果，可以延长腊八蒜的保存时间，使其在较长时间内保持较好的风味和口感。

综上所述，白酒在制作腊八蒜的过程中起到多重作用，不仅能提升腊八蒜的品质，还能延长其保质期。