炸带鱼时，一般使用面粉、淀粉、面包糠等作为裹粉，而不是大米粉。这是因为大米粉的质地较软，不易形成脆皮，而且容易吸水，导致炸带鱼外皮变得过于湿软，影响口感和外观。

使用面粉、淀粉、面包糠等裹粉，可以在炸带鱼时形成酥脆的外皮，同时也可以增加带鱼的口感和风味。当然，如果你喜欢尝试不同的口感和风味，也可以使用大米粉作为裹粉，但需要注意炸制的时间和温度，以确保炸带鱼外皮酥脆。