茶油是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。榨取茶油的过程主要分为两种方式，一是低温冷榨，二是高温热榨。

在热榨工艺中，茶籽会经过粉碎、上屉蒸熟，然后用稻草做成茶籽饼，再用压榨机进行压榨来得到茶油。然而，高温压榨可能会破坏茶油内部的营养结构，并容易产生氧化聚合，分解出某些过氧化物和有害物质，这会对茶油的营养成分造成破坏。此外，高温压榨也容易引起蛋白质变性，产生对人体不利的反式脂肪酸。

另一种方式是低温冷榨，这种方法被认为是最好的，因为它能更好地保留茶油中的营养成分。此外，还有一种浸出法，用一种轻汽油将压榨过后的茶籽饼再进行浸泡，然后使用设备从轻汽油中把茶饼中的残油提取出来。

无论是哪种榨油工艺，都需要先把采摘下来的油茶籽晒干，等壳和果肉分离后再放到蒸床上把油茶籽中残余的水分烘干。只有当油茶籽完全没有水分时才可榨出油来。